Упік – це відношення різниці маси виробу до та після випікання до маси виробу до випікання.
Зміст:
Припік – Перевищення маси печеного хліба в порівнянні з масою вжитого борошна. Припік – Це вода, яка вводиться в муку для обігу її в хліб.
Величина упіку для різних видів хлібних виробів варіюється від 6 до 12%. Розмір запекли залежить від: форми тестової заготовки. Формові вироби мають менший упік, оскільки бічні та нижні кірки формового хліба тонкі та вологі.
Припік – це відношення різниці маси випеченого виробу та взятого при його замісі борошна до маси борошна.
При випіканні хліба тісто втрачає 30% своєї ваги.
Для пшеничного хліба вихід становить 130 – 150% (від ваги борошна).
Усихання – Зменшення маси хліба у процесі зберігання за рахунок випаровування вологи з поверхні кірки у навколишнє середовище. Усихання виражається у відсотках, які показують, яку частину зменшилася при зберіганні маса гарячого хліба.
Вихід тіста qт розраховується але формулою: qт = qс (100-Wc) / (100-Wт). де qт – вихід тіста (зі 100 кг борошна), кг; qс – сумарна маса сировини, витраченої на приготування тіста (зі 100 кг борошна) та рецептурі хліба, Кг; Wc – середньозважена вологість сировини, %; Wт – вологість тіста після його замішування, %.
Вибір між різними типами серверної інфраструктури — спільний хостинг, VPS, VDS, виділений сервер — нерідко…
Фурнітура для купальників — деталь, на яку рідко звертають увагу при пошитті або ремонті пляжного…
У сучасній промисловості контроль технологічних параметрів є критично важливим для забезпечення безпеки, ефективності та стабільності…
Зависимость — это не просто вредная привычка, а сложное заболевание, которое затрагивает биологические, психологические и…
Навести чистоту в собственном жилье и тот же процесс в квартире под аренду - два…
Ще кілька років тому модульний будинок в Україні сприймався як щось тимчасове — дачний варіант,…