Упік – це відношення різниці маси виробу до та після випікання до маси виробу до випікання.
Зміст:
Припік – Перевищення маси печеного хліба в порівнянні з масою вжитого борошна. Припік – Це вода, яка вводиться в муку для обігу її в хліб.
Величина упіку для різних видів хлібних виробів варіюється від 6 до 12%. Розмір запекли залежить від: форми тестової заготовки. Формові вироби мають менший упік, оскільки бічні та нижні кірки формового хліба тонкі та вологі.
Припік – це відношення різниці маси випеченого виробу та взятого при його замісі борошна до маси борошна.
При випіканні хліба тісто втрачає 30% своєї ваги.
Для пшеничного хліба вихід становить 130 – 150% (від ваги борошна).
Усихання – Зменшення маси хліба у процесі зберігання за рахунок випаровування вологи з поверхні кірки у навколишнє середовище. Усихання виражається у відсотках, які показують, яку частину зменшилася при зберіганні маса гарячого хліба.
Вихід тіста qт розраховується але формулою: qт = qс (100-Wc) / (100-Wт). де qт – вихід тіста (зі 100 кг борошна), кг; qс – сумарна маса сировини, витраченої на приготування тіста (зі 100 кг борошна) та рецептурі хліба, Кг; Wc – середньозважена вологість сировини, %; Wт – вологість тіста після його замішування, %.
Коли педаль зчеплення стає м’якою, а перша або задня передача заходить із хрустом, проблема часто…
Якість інтернет-з'єднання стала настільки ж базовою потребою, як вода чи електрика. Але якщо з водопостачанням…
Модель дропшипінгу приваблює тим, що дозволяє продавати товари без власних запасів: ви приймаєте замовлення, постачальник…
Мисливське спорядження має працювати в реальних умовах, а не просто добре виглядати на полиці. У…
На производстве, складе или строительном объекте взвешивание грузов — это не просто технический момент, а…
Любой водопровод — это не только трубы. Это разветвления, повороты, переходы между разными диаметрами, соединения…