Готова картопля фрі зберігатиметься всього якихось 5 хвилин. Цей час було встановлено експериментальним шляхом і вважається оптимальним для збереження якісної картоплі фрі. Слід зазначити, що були періоди, коли продукт зберігали і більш тривалий час — 7 хвилин. Але потім все-таки повернулися до 5 хвилин.Apr 7, 2014
Зміст:
Пакувальники в тесторані завжди кладуть пакетик з картоплею вертикально, щоб вона не розсипалася. Однак Буше радить перекласти картопля горизонтально на дно пакета. Зверху потрібно поставити бургери чи інші трави, які допоможуть зберегти тепло. Сам пакет потрібно залишити відкритим, щоби не збиралася пара.
Не пакуйте картопля фрі у щільно закритий контейнер і не накривайте його алюмінієвою фольгою – пар та конденсат від гарячої страви зроблять картопля вологим і не хрустким. Найкращий варіант – ставити лоток прямо в паперовий пакет або зробити невеликі отвори у картонній кришці контейнера для виходу пари.
Заморожений картопля може зберігатися 12 місяців, але, як Ви розумієте продукт настільки затребуваний, що до закінчення терміну придатності ніколи не доходить. А сам процес виробництва безперервний.
Заготівля картоплі фрі Сподобалася ідея, але смаженого картоплі ні? Нічого страшного, можна заморозити та сирий. Робиться це так: Бульби чистять і нарізають брусками, солять, швидко обвалюють у борошні та розкладають на піддоні – а потім у морозилку годинника на 10-12.
Якщо смажити картоплю фрі без заморозки, то до моменту, коли на поверхні утворюється хрумка скоринка, усередині брусочок висохне і м'якоть стане жорсткою. Після заморозки крижана кірка, що утворила, не дасть серцевині швидко висохнути, а висока температура масла випарує вологу з поверхні за 10-15 секунд.
Після того як картопля фрі розрізають, скибочки покриваються цукром, так що всі вони залишаються одного кольору. Потім їх покривають пірофосфатом натрію, щоб вони не посивіли при заморожуванні. Це таємні пункти меню McDonald's.
Тушковану картоплю відразу ставлять у холодильник, щоб соус не прокис. Картопля в мундирах залишається придатною в їжу протягом доби при кімнатній температурі або 3-4 доби холодильнику.
Якість інтернет-з'єднання стала настільки ж базовою потребою, як вода чи електрика. Але якщо з водопостачанням…
Модель дропшипінгу приваблює тим, що дозволяє продавати товари без власних запасів: ви приймаєте замовлення, постачальник…
Мисливське спорядження має працювати в реальних умовах, а не просто добре виглядати на полиці. У…
На производстве, складе или строительном объекте взвешивание грузов — это не просто технический момент, а…
Любой водопровод — это не только трубы. Это разветвления, повороты, переходы между разными диаметрами, соединения…
Запуск успешного ресторанного проекта в жестких реалиях коммерческой недвижимости требует от инвестора глубокого понимания операционных…