Який на смак топінамбур Смак сирих бульб приємний, солодкуватий, трохи горіховий. Нагадує качан білокачанної капусти, ріпу або каштан. Структура – соковита, ніжна, як у редиски. У смаженому вигляді найбільше схожий на картопля, тільки трохи солодший.