Як правильно вимочити солонину?
У проточній воді солонину вимочують так, як і солону рибу (див. «Обробка солоної риби»). При вимочуванні в воді, що змінюється солонину кладуть на ґрати ванни, заливають холодною водою (2 л води на 1 кг м'яса) і змінюють воду через 1, 2, 3, 6 та 12 годин. Вимочування триває 24 години.
Як приготувати м'ясо в духовці, щоб воно було соковитим?
Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд.