Дистиляція (перегонка) – це процес в ході якого леткі компоненти (пари) випаровуються з суміші, що перебродила, і конденсуються, перетворюючись на самогон. Сам процес досить простий. Температура кипіння води становить +100С, спирту – +78С, випаровування спирту між двома температурами відбувається швидше, ніж води.
Сонце нагріває воду в океанах і морях, і вона випаровується, перетворюючись на водяну пару. Одночасно такий самий процес відбувається і на суші: вода випаровується з нагрітої Сонцем поверхні Землі або випаровується рослинами. В підсумку вода випадає як опадів над сушею чи океан, відбувається дистиляція, очищення води.
Перегонка (або дистиляція) – це спосіб поділу рідких сумішей, заснований на значній різниці температури кипіння компонентів суміші. При нагріванні летюча рідина (з меншою температурою кипіння) випаровується. Потім її пари охолоджують – відбувається конденсація (перехід із газоподібного в рідкий стан).
Пара надходить у конденсатозбірник, де утворюється дистилят, що стікає до приймача. Рівноважна дистиляція – Оптимальний варіант для поділу багатокомпонентних однорідних рідких сумішей, оскільки дозволяє отримати багато чистих і сильно розрізняються за складом компонентів (фракцій).