Численні досліди доводять, що риби здатні розрізняти солодке, кисле, солоне та гірке приблизно так само, як і людина. Органи смаку – смакові сосочки – у більшості риб розташовані в ротовій порожнині, іноді на кінцях вусиків і губах (налим, тріска), рідше на поверхні тіла (сазан).