Овочі повинні провести в окропі не менше двох хвилин. Зазвичай цього часу достатньо, але можна взяти шматочок і помістити в крижану лазню, а потім спробувати – чи досяг він необхідної консистенції і на смак. Якщо овочі ще не готові – продовжуємо бланшувати їх ще хвилину-дві.