Тушка нутрії зовні нагадує кролячу, але смак м’яса за запахом і смаком досить сильно відрізняється від кролятини. М’ясо нутрії яскравого червоно-коричневого кольору, жирові прошарки рівномірно перемішані з м’язовими волокнами, через що м’ясо виходить мармуровим.