Для тану використовують мацони, розведений у воді, який готують із кип'яченого молока (коров'яче, козяче, верблюжжя). До нього можуть додавати сіль, спеції, трави, зелень. Айран зброджується з некип'яченого коров'ячого, козячого чи овечого молока з додаванням дріжджової закваски. Трави та спеції до нього додають рідко.