Степова гадюка полює на дрібних хребетних тварин (мишоподібні гризуни, пташенята птахів і ящірки, що наземно гніздяться), прямокрилих комах (саранча, коники, цвіркуни) і павукообразних. Молоді гадюки харчуються комахами та дрібними ящірками.
Чим небезпечна степова гадюка?
Найбільш небезпечні укуси у верхню частину тулуба чи голову. Отрута гадюки негативно впливає на згортання крові, збільшує проникність судин, а також викликають тяжку поразку шкіри та м'язів у зоні укусу.. Укус гадюки, як правило, менш болісний, ніж укус бджоли або оси.
Чим харчуються змії гадюки?
Харчуються гадюки гризунами, пташенятами птахів та дрібними птахами, жабами та ящірками. Причому в різних частинах ареалу можуть спеціалізуватися на різних кормах. Свої жертви гадюки вбивають отрутою, яка для дрібних тварин, особливо теплокровних, смертельна.