Осетрові є довгоживучими рибами, наприклад, білуги живуть до 100 років і досягають статевої зрілості у віці 15-20 років.
Біологія Тривалість життя осетра російської до 46 років. Середня маса тіла 15-25 кг. Максимальна довжина тіла 236 см, а маса – 115 кг.
Осетер гарячого копчення б/к 5148.00 руб./кг. Осетер х/к 4950.00 руб./кг. Осетрова ікра «Золото Каспію» у склі, 50г 4148.00 руб./шт. дійна ікра осетра "Золото Каспію", 50г 3218.00 руб. / Шт.
Усі види осетрових були занесені до Червоної книги, де й перебувають до цього дня. З 2012 року будь-який промисел осетрових заборонено, це браконьєрство Наразі у продажу повністю відсутня легально здобута у живій природі чорна ікра.