Залити рибу на блюді процідженим бульйоном. 7. Поставити заливне у холодильник для застигання. Зазвичай на це вистачає близько 2 годин.
Для приготовлення заливного підходять майже всі види риб, Але практика показала, що з річкової риби для заливного краще всього підійде судак та щука. Вони мають досить щільне м'ясо та мінімум дрібних кісток. З морської риби можна для заливного брати тріску, хек, ляща.
Фраза "Яка гидота ця ваша заливна риба!" з фільму "Іронія долі, або З легкою парою!" могла бути імпровізацією Юрія Яковлєва, який зіграв у картині Іполита Георгійовича. Про це розповіла актриса Валентина Тализіна, яка виконала роль подружки головної героїні та озвучила саму Надю.