Хінкальня це сім'я, тут бережуть рецепти улюблених страв і готують лише найсмачніше: хінкалі з ароматним бульйоном та соковитою начинкою, човники хачапурі, що зігріває харчо та ніжну чихіртму, пряний люля-кебаб та грузинські пхали.
Наших мам та бабусь вистачає удар, коли їхні діти та онуки з'їдають хвостики від хінкаліїм пророкують негайний заворот кишок. Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоб самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостикде сходяться всі складки.
Хінкалі неодмінно їдять «руками», вони не розрізаються столовими приладами, щоб бульйон, що знаходиться всередині, не випливав на тарілку. Виріб потрібно взяти за «хвостик/ніжку», перевернути мішечок догори, надкусити і насамперед випити з нього бульйон.
Етимологія Слово хінкалі, На думку фахівців, має аварську етимологію і перегукується з формою множини ххинкI-ал аварського іменника ххинкI.