Листкове тісто – тісто, що використовується при випіканні листкових пиріжків, булочок, самси, інших кулінарних виробів – верств. Характерною особливістю листкового тіста є те, що основним його компонентом є олія (тварина або рослинна), що становить за вагою майже стільки ж, скільки борошно.