Хліб – джерело енергії та безлічі мікроелементів. Головні у харчовій цінності хліба – повільні (складні) вуглеводи. На відміну від швидких (простих) вони не оброблені та не очищені від клітковини. Щоб їх переварити, організму потрібно більше часу, тому й почуття ситості зберігається довше.