Чим ефективна Шокова заморозка від звичайної?

Камери шокової заморозки швидко знижують температуру всередині продукту, тому волога в продукті перетворюється на мікрокристали, і після дефростації продукт зберігає всі органолептичні показники (смак, колір, запах та консистенцію).