Якщо раптом «в забутті» з'їсти такий продукт навіть на початкових стадіях гниття, це загрожує найсильнішим отруєнням – самі розумієте, мільярдам агресивних патогенних бактерій у кишечнику людини не місце. Забруднені продукти – теж результат діяльності сапотрофних бактерій і сапотрофних дріжджових грибків.