Парне молоко має оптимальну температуру для розмноження більшості бактерій. Його негайно охолоджують до 10 ° С і нижче, інакше воно через 2…3 год втрачає свої бактерицидні властивості і починає скисати. Свіжовидоїне молоко влітку охолоджують до 2…4 °С, взимку – до 8 °С.