На етапі фарбування меренга теж може стати рідкою. Річ у тім, що під час додавання рідкого барвника в білкову масу разом із кольором потрапляє рідина. Тому для фарбування меренги можна використовувати тільки якісні гелеві барвники в невеликій кількості, а ще краще скористатися сухими.