Невдалі макаруни зазвичай дуже сухі. Найчастіше причина криється у відсутності хороших інгредієнтів (відповідний сорт мигдалю не завжди легко знайти) у неправильній випічці. Але іноді, на жаль, і в тому, що вони абсолютно не свіжі, коли Ви їх дегустуєте.