Так, це хрящові риби Хрящові риби: акули, скати та химери — лише близько тисячі видів. Їх скелет, загалом подібний до скелета кісткових риб, утворений хрящем різної щільності. У осетрових кістки є, але мало, а головне — відсутні дрібні кісточки в м'язах, які сильно докучають любителям рибних страв.