За повною вартістю, головна перевага середнього розміру камбали – її швидко можна почистити, м'ясо більш сухе ніж у великої, підсушений жир. З таким розміром камбала коптиться набагато швидше, відповідно м'ясо не таке біле, як у великої камбали холодного копчення.