Дрібні охолоджені чи заморожені восьминоги зваряться в середньому за 5-10 хвилин, щупальця – за 8-10 хвилин, середні тушки – за 20-30 хвилин, а великі – за годину або більше.
Непогано б восьминога перед варінням трохи помасажувати. Розкладіть його на столі, візьміть дерев'яну качалку або інший дерев'яний предмет і не відбивайте, а саме масажуйте, щоб трохи розм'якшити волокна. Гірше йому від цього точно не буде. А ось свіжого восьминога треба відбивати.
Якщо ви працюєте з охолодженим восьминогомТо зробити його м'якше можна за допомогою відбивання кухонним молотком. 2. Перед приготуванням замороженого восьминога необхідно повністю розморозити (приблизно протягом 24 годин) у холодильнику. Після чого промити та видалити дзьоб з голови.