Кефір – кисломолочний продукт саме тому, що у ньому відбулися процеси молочнокислого бродіння лактози. Головна дійова особа в цьому процесі — грибок кефіру, симбіотична група бактерій і дріжджів. Вони і перетворюють молочний цукор лактозу на молочну кислоту.