Солодкість є одним із найбільш задовольняючих смакових відчуттів, які ми можемо відчувати. І цукор є одним з основних джерел солодощів у нашій їжі. Але що краще: звичайний цукор чи сахароза?
Цукор – це загальна назва для різних видів цукру, таких як сахароза, фруктоза і глюкоза. Однак, коли ми говоримо про цукор, найчастіше мають на увазі сахарозу. Сахароза є дисахаридом, що складається з молекул глюкози і фруктози, і є основним видом цукру, який ми вживаємо в їжу.
Обидва види цукру мають свої переваги та недоліки. Сахароза має солодший смак, ніж звичайний цукор, і має кращі кондитерські властивості. Вона також має вищу енергетичну цінність, що робить її популярним джерелом швидкої енергії. Однак, надлишок споживання сахарози може призвести до різних проблем зі здоров’ям, таких як ожиріння, діабет і карієс.
| Тип | Цукор | Сахароза |
|---|---|---|
| Опис | Простий вуглевод, солодкий смак | Двохатомний цукор, що утворюється під час гідролізу сахарози |
| Походження | Отримують із цукрових буряків або цукрової тростини | Природно присутній у фруктах і нектарі рослин |
| Розпад | Швидко розщеплюється в організмі, що може призвести до різкого збільшення рівня глюкози в крові | Повільно розщеплюється в організмі, забезпечуючи поступове і тривале джерело енергії |
| Харчова цінність | Надає енергію, але не містить корисних поживних речовин | Надає енергію і містить корисні поживні речовини, як-от вітаміни та мінерали |
| Використання | Широко використовується в харчовій промисловості та в приготуванні десертів | Використовується в харчовій промисловості та в приготуванні десертів, а також присутній у багатьох природних продуктах |
У чому різниця цукор і сахароза?
Цукри, або сахариди – коротка загальна назва для всіх простих вуглеводів. Прості вуглеводи присутні в харчових продуктах або утворюються в організмі після переробки складних вуглеводів (полісахаридів, крохмалю). Сахароза – з неї цілком складається цукор, який виробляють із цукрової тростини та цукрових буряків.
Що шкідливіше цукор чи замінник цукру?
Перш за все варто сказати, що цукрозамінник не корисніший за цукор. Цукрозамінники використовуються як альтернатива звичайному цукру для хворих на цукровий діабет: вони повільніше розпадаються, тому не відбувається різкого стрибка глюкози в крові.
Який цукор найбезпечніший?
Стевія – найбільш безпечний натуральний підсолоджувач. Отримують із рослини Stevia rebaudiana. У складі цукрозамінників Стевія зустрічається у двох формах: перемелене до порошку листя солодкої трави й очищений екстракт із листя – стевіозид.