Необроблені горіхи погано засвоюються в організмі через наявність фітинової кислоти. Фітинова кислота у складі горіхів необхідна його захисних властивостей, але у людському організмі вона позначається негативно. Замочування допомагає знизити рівень цієї кислоти та отримати більше корисних речовин.