Posted in Корисні поради Чим відрізняється глютен від клейковини? 7 Січня 2023 Глютен – інша назва клейковини. Білок (або протеїн) – поживна речовина, що визначає харчову цінність зерна, що корелює з кількістю та якістю клейковини, а також зі склоподібністю зерна.