Основні відмінності полягають у наступному: З точки зору поживних речовин, червона цибуля багата антоціанами, і вміст аліцину і кверцетину в ньому також вищий. Жовтий і білий сорти характеризуються високим вмістом каротину та вітаміну С. За смаком червона цибуля менш соковита, але гостріша.