Сальмонели зброджують вуглеводи (глюкозу, маннозу, ксилозу, декстрин) та спирти (інозит, дульцит) з утворенням кислоти, а іноді й газу. Оптимальними для зростання є температура 37 ° C, рН середовища 72-74.
У чому живе сальмонелла?
Сальмонела – це патоген, який в основному мешкає в кишечнику тварин, таких як птиця, худоба та домашні тварини, носіями можуть також бути люди та комахи. З фекаліями людей і тварин сальмонела може потрапляти у ґрунт, воду та їжу.
Чим убити сальмонеллу?
Так, наприклад, сальмонела, яка зустрічається в яйцях, молоці, м'ясі та воді, при нагріванні до 56 градусів гине через 45-60 хвилин, при температурі 70 градусів – через 5-10 хвилин, при кип'ятінні (100 градусах) – миттєво.