Поверхня свіжого продукту блискуча, колір яскравий. Якщо є можливість, перед покупкою обов'язково понюхайте фарш, у нього повинен бути характерний м'ясний запах без сторонніх приправ і домішок. Так, якщо у фаршу різкий запах приправ або часнику, значить його освіжили, і купувати такий продукт не рекомендується.