Щоб зварити рибу, її потрошать, очищають від нутрощів, луски, видаляють зябра, нарізають шматками і опускають у киплячу воду (до якої заздалегідь додають сіль та різні приправи). Відвар знову доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь, щоб рідина кипіла ледве. Чому рибу потрібно солити відразу?