Кріплять вина зазвичай до 18-22 градусів. Додавання дистиляту міцністю близько 40 градусів у співвідношенні 2% від загального обсягу підвищує міцність напою приблизно на 1 градус. Тобто для того, щоб підвищити на 1% міцність 10 літрів фруктового вина, вам знадобиться 200 мл дистиляту міцністю 40%.
Як зробити кріплене вино?
Вино кріплене – тип алкогольних напоїв, що виготовляються. шляхом повного або неповного зброджування сусла або мезги з додаванням у вино спиртовмісних продуктів перегонки (бренді або чистого винного спирту). Залежно від того, на якій стадії додається винний спирт, вино виходить або солодким або сухим.
Чому домашнє вино не міцне?
Низька або висока цукристість Оптимальний вміст цукру в суслі – 10-20%, у всіх інших випадках вино бродить погано. При низькій цукристості дріжджів немає продукту для переробки, тому вони зупиняються. У дуже високій концентрації цукор стає консервантом, який зупиняє роботу дріжджів.