Чорний хліб на Русі з'явився приблизно в XI столітті, і з того часу його їли і бідні, і багаті, і середняки. Згодом почали з'являтися різні види житнього хліба, і вже в 1626 році в царському указі «Про хлібну і калачну вагу» згадується цілих 26 сортів.