Найнижча температура в Ізраїлі була зареєстрована в кібуці Мером-Голан на Голанських висотах 9 січня 2015 року. −14,2 °C. Колишній абсолютний температурний мінімум був відзначений 7 лютого 1950 в долині Бет-Нетофа і був на 0.5 градусів вище: -13.7 C.
січень Найхолодніший тутешній місяць – січень, тим часом стовпчик термометра падає до позначки +5-10˚C.
Зима в Ізраїлі вітряна та дощова. Середня температура вдень тримається близько +15…+20°C. Температура моря складає +20 °C.
На півдні країни та в Тель-Авіві ночі стають холодніше, А дні дощовіші. Середня температура не перевищує +21 °C. У столиці та в районі внутрішніх гір набагато холодніше, вночі температура може знизитися нижче 0°C.