Готують стругані так: відрізають у свіжовиловленого омуля голову, чистять, потрошать, а потім заморожують. Перед тим, як подати заморожений омуль на стіл, його ріжуть ножем – стругають. Стружки, що виходять, їдять, поки вони не розтанули, попередньо занурюючи їх у суміш солі і чорного перцю.