Основні завдання білків – забезпечення росту, побудови та розвитку організму. Білковий склад мають майже всі ензими та частина гормонів. Білки беруть активну участь у виробництві антитіл і забезпечують міцність та активність імунної системи, а також беруть участь у транспортуванні багатьох сполук.
Білки є основою структурного матеріалу всіх клітинних мембран, оскільки утворюють основу протоплазми будь-якої живої клітини. Напевно вам відомі такі білки, як колаген, кератин та еластин. Саме вони складають основу сполучної тканини організму і забезпечують її міцність.
Білки – складні речовини, що складаються з амінокислот. Є незмінною складовою частиною раціону. Це головний будівельний матеріал, без якого неможливий ріст мускулатури і тканин загалом.
Отже, білки в живих організмах виконують каталітичну функцію. Прикладами таких каталізаторів можуть слугувати травні ферменти, що беруть участь у перетравленні їжі: пепсин, ліпаза, амілаза, мальтаза. Найважливіша функція білків – захисна. Особливі білки – антитіла й антитоксини – беруть участь у формуванні імунітету.