Чому солоні огірки стають м'якими?
Зміст:
Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо при їх тривале зберігання, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.
Яка користь від солоних огірків?
У зимовий сезон це добавка до корисного раціону, адже консервовані огірки містять вітаміни групи B, A та PP, вітамін C, який так необхідний у холодну пору року. Серед мінералів, що містяться в огірках, є 21 елемент, основні з яких є йод, сірка, фосфор, натрій, мідь, магній, залізо та інші.
Скільки потрібно солі для засолювання огірків?
У рецепті «Солоні хрустяшки» даються такі пропорції: «Розрахунок для (трилітрові банки 50-60 г солі)». А в розшифровці рецепта дається таке пояснення: «Туди засипають сіль з розрахунку (50 г на 1 л)».
Як зробити, щоб огірки були хрусткими?
Кухарі У класичний набір можна віднести такі спеції та прянощі, як: листя хрону, смородинове листя, парасольки кропу, перець у горошках. Також можна додати вишневе або дубове листя, часник, ягоди смородини, шматочки коренів хрону, зелень кропу та селери, естрагон, м'яту, любисток, коріандр, кмин.
Як виправити м'які солоні огірки?
А ще буває, що відкриєш банку з огірками, А вони пересолені, чи кислуваті, словом несмачні. Тоді робимо так. Не виймаючи огірки з банки, промиваємо їх холодною водою, потім розводимо в холодній воді 3 ст. ложки цукру (з розрахунку на 1 л води) і цим розчином заливаємо огірки.
Чому мариновані огірки не виходять хрусткими?
Солити та маринувати потрібно свіжі огірочки. Ті, що полежать, підв'януть і втратить свою пружність. Щоб цього не відбувалося, приготовані для засолювання огірки слід витримувати у холодній воді. Використовуйте для заготовок жорстку воду, краще колодязну або джерельну без додаткової фільтрації.
Чим шкідливі солоні огірки?
Шкідливість огірка солоного Солоними огірками не слід зловживати тим, у кого є жовчнокам'яна хвороба, гіпертонія, атеросклероз, пієлонефрит, ожиріння вище 2-го ступеня. Надмірне вживання солоних огірків може спричинити затримку рідини в організмі.