Червоне м'ясо готують за 230–250 град., а біле за досить низьких 180 градусів. Яловичину та інше червоне м'ясо бажано починати готувати, коли його температура близька до кімнатної, солити його краще в середині процесу кулінарної обробки – тоді готове м'ясо буде м'яким та соковитим.